อาหารขึ้นชื่อในอำเภอยะหา

ขนมจีน

เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อในยะหา เเละนิยมใช้ในงานเลี้ยงต่างๆ

ขนมจีน เป็นอาหารคาวชนิดหนึ่ง ทำด้วยแป้งเป็นเส้นกลม ๆ คล้าย เส้นหมี่ รับประทานกับน้ำยาน้ำพริก เป็นต้น

ประวัติของขนมจีน

ขนมจีนไม่ใช่อาหารจีน หากแต่เป็นอาหารมอญ คำว่า "ขนมจีน" มาจากภาษามอญว่า "ขฺนํจินฺ" [คะ -นอม-จีน] คำว่า "คะนอม" มีความหมายอย่างหนึ่งว่าเส้นขนมจีน คำว่า "จีน" มีความหมายว่า "สุก

เส้นขนมจีนแบ่งได้เป็น 2 ชนิด คือ

  1 ขนมจีนแป้งหมัก เป็นเส้นขนมจีนที่นิยมทำทางภาคอีสาน เสันมีสีคล้ำออกน้ำตาล เหนียวนุ่มกว่าขนมจีนแป้งสด และเก็บไว้ได้นานกว่า

  2 ขนมจีนแป้งสด ใช้วิธีการผสมแป้ง ขนมจีนแป้งสด เส้นจะมีขนาดใหญ่กว่าขนมจีนแป้งหมัก เส้นมีสีขาว อุ้มน้ำมากกว่า ตัวเส้นนุ่ม แต่จะเหนียวน้อยกว่าแป้งหมัก

   การรับประธาน

เมื่อเรียงจับขนมจีนลงในจับแล้ว ผู้รับประทานจะราดน้ำยาลงไปบนเส้นขนมจีนให้ทั่ว น้ำยาขนมจีนนั้น มีลักษณะคล้ายน้ำแกง ไม่เหลวจนเกินไป ใช้ราดไปบนเส้นขนมจีนในจาน แต่ละท้องถิ่นจะมีน้ำยาแตกต่างกันไป เช่น น้ำยากะทิ น้ำยาป่า น้ำพริก แกงกะทิต่าง ๆ เช่น แกงเขียวหวาน น้ำเงี้ยว แกงไตปลา ซาวน้ำ สำหรับเด็กก็ยังมี น้ำยาหวานที่ไม่มีรสเผ็ดและมีส่วนผสมของถั่ว เป็นต้น

   ผักที่รับประธานคู่กับขนมจีน

เรียกผักที่รับประทานกับขนมจีนว่า "ผักเหนาะ" ผักสด ได้แก่ ยอดมันปู ยอดมะม่วงหิมพานต์ ยอดมะกอก ยอดสะตอ ลูกเนียง เม็ดกระถิน ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ถั่วพู มะเขือเปราะใบบัวบก ผักดอง เช่น แตงกวา หอมกระเทียม มะละกอดิบ ส้มมุด ถั่วงอก ขนุนอ่อน หัวไชโป๊หวาน หน่อไม้รวก ผักต้มกะทิ เช่น สายบัว ผักบุ้ง หัวปลี ขนุนอ่อน

ข้าวยำ

เป็นอาหารที่ชาวใต้กินกัน เป็นอาหารที่มีสมุนไพรมากมาย สุขภาพดีต่อร่างกาย

  

ขึ้นชื่อว่าเป็นคนใต้คนไหน ลองถ้าได้เห็น ข้าวยำปักษ์ใต้ จานนี้เห็นทีต้องมีสำนึกรักบ้านเกิดกันบ้างล่ะ น้ำลายไหลเลยทีเดียว ข้าวยำปักษ์ใต้แบบนี้ไม่ใช่มีดีแค่ความอร่อยเท่านั้นนะ เพราะลองมองดี ๆ อาหารจานนี้กินได้ไม่อ้วนด้วย ก็เล่นมีแต่ผักเน้น ๆ เสียขนาดนั้น ประโยชน์เต็ม ๆ 

ส่วนผสม

           - กุ้งแห้งป่น

          - เส้นหมี่ขาว

           - ซีอิ๊วดำ

           - ข้าวตังทอด

           - มะพร้าวคั่ว

           - มะนาว หรือ มะม่วงเปรี้ยว

           - พริกป่น

          

       ผักต่าง ๆ 

          - ถั่วฝักยาว

           - ถั่วพู

           - ตะไคร้

           - ใบมะกรูด

           - ใบบัวบก

           - ใบชะพลู

           - ถั่วงอก

           - ส้มโอ

           - ดอกไม้พวงชมพู หรือ ดอกดาหลา หรือ ดอกชมพู่มะเหมี่ยว

           - แตงกวา

 มาเริ่มวิธีทำกันดีกว่า

 ขั้นตอนเตรียมผักต่าง ๆ 

            จับผักที่จะซอยมามัดด้วยหนังยางเข้าด้วยกัน (เพื่อให้ง่ายแก่การซอย) ก็จะมี ตะไคร้ ใบ                    มะกรูด ชะพลู ใบบัวบก ถั่วพู และถั่วฝักยาว แล้วซอยให้ละเอียดยิบ มีดต้องคม ๆ

            เด็ดหางถั่วงอกออก และแกะส้มโอเป็นกลีบ ๆ เตรียมไว้

            ดอกไม้ที่เตรียมไว้ก็ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง (คราวนี้ตุ๊ดใช้พวงชมพูเพราะหาดอก                    ดาหลาไม่ได้)

            *จัดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงจาน แล้วเอาผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ มาคลุมไว้เพื่อกันลม  หรือเพื่อน ๆ จะใช้กล่องแบบมีฝาก็ได้ เผื่อทานไม่หมดจะได้แช่ตู้เย็นสะดวก)

 วิธีเตรียมเครื่องใส่ข้าวยำ

         *  นำกุ้งแห้งมาตำให้ฟูละเอียด (หรือถ้าสะดวกแบบตุ๊ดก็ใส่เครื่องปั่นพอหยาบ ๆ) 

           * นำเส้นหมี่ขาวไปผัด ใส่ซี้อิ๊วดำหวานลงไป ปรุงรสแค่พอเค็ม ๆ หวาน ๆ ผัดให้มันเส้นไม่ติด                 กันก็พอ

           มะพร้าวคั่ว (ตุ๊ดจะซื้อมะพร้าวขูดที่ใช้คั้นกะทิมาจากตลาด แล้วคั่วเองใหม่ ๆ หอมกว่าไม่มี     กลิ่นหืนแน่นอน) คั่วมะพร้าวด้วยไฟอ่อน ๆ ให้มีสีเหลืองทอง (หมั่นดูและคนบ่อย ๆ นะฮะ มันไหม้ง่าย)

          * หั่นมะนาวเป็นซีก เตรียมไว้

           เ*ตรียมพริกป่น ดี ๆ เผ็ดสะใจ 

           น้ำข้าวยำ หรือ น้ำบูดู (ถ้าให้ง่ายแบบตุ๊ดก็ซื้อสำเร็จได้ฮะ ตุ๊ดเองก็ซื้อเจ้าประจำเอา เพราะ      อร่อยแน่นอน สะดวกเราด้วยตุ๊ดชอบของร้าน สินอดุลยพันธ์จากสงขลา กับร้านข้าวยำทางเลือกซื้อจากตลาดหลังการบินไทย)

           *เวลากินก็ตักข้าวใส่จานไม่ต้องเยอะ สักทัพพีน้อย ๆ ก็พอ หยิบผักอย่างละนิดละหน่อยเรียง                 ให้พอดี 

           *จากนั้นโรยกุ้งแห้ง เส้นหมี่ ใส่มะพร้าวคั่ว (ตุ๊ดชอบใส่เยอะ ๆ รสนัวดี) น้ำข้าวยำสัก 2-3 ช้อน               ชิมรสตามชอบ ถ้ารสอ่อนก็ค่อยเติม บีบมะนาว โรยพริกป่น คลุกให้ทั่ว